Het is een rijke maar eenvoudige keuken. Wanneer je leest over de kooktradities en praat met de mensen van daar realiseer je je dat het een ongelofelijk luxe keuken is. Geboren vanuit de vanzelfsprekendheid dat alle groenten en kruiden al zó aromatisch en smaakvol zijn dat er nauwelijks iets extra's nodig is om er de lekkerste gerechten mee te maken. Opgroeiend op het platteland zijn eieren, vis en vlees zó vers dat conserveringsmiddelen nauwelijks nodig zijn... Groenten zijn er in overvloed. Koken met de seizoenen is vanzelfsprekend, want je kookt met wat er uit eigen tuin komt en een fikse hoeveelheid olijfolie doet de rest....
Van Marokko tot Turkije, van Spanje tot Libanon, ik vind het allemaal even heerlijk. Natuurlijk heb ik alle belangrijke kookboeken uit die landen doorgespit, maar ik leer het meest van simpelweg afkijken. Grote bron van inspiratie is onze kook- en eetclub 'Couscous & Appelmoes', waar we om de paar weken een 'chefs van verre' uitnodigen om een keer te komen koken. De kookclub is eigenlijk begonnen als integratieproject, om de vele nationaliteiten in ons dorp samen om tafel te krijgen.
Ik heb, samen met Hollandse en Marokkaanse vriendinnen, inmiddels letterlijk in de potten mogen kijken bij chefs uit Syrië, Afghanistan, Marokko en Iran. Soms kwam er een geheimzinnig ingrediënt uit een potje zonder etiket... maar meestal viel mij voorál op dat er zoveel overeenkomsten zijn tussen al die keukens.
Peterselie, tomaat, citroen.... Rijst en vermicelli, lamsvlees en kalf... komijn, kurkuma, nootmuskaat en kaneel..... En griesmeel. Bij ons een in de vergetelheid geraakt product, in de landen rond de Middellandse Zee kent iedereen het. En bestaat er dezelfde strijd over de herkomst van gerechten. Want volgens de Egyptische die ik afgelopen weekend sprak is dit écht écht écht een traditioneel gebak uit haar land... maar het recept hieronder haalde ik uit het kookboek dat Abdelkader Benali uitbracht: Casa Benali. Natuurlijk heb ik het ook een beetje aangepast, dat vermeld ik met een sterretje*...
2 eieren
150 gr suiker
130 ml zonnebloemolie
300 ml stevige yoghurt
250 gr griesmeel medium
100 gr griesmeel fijn
2 tl bakpoeder
snufje zout
siroop:
140 gr basterdsuiker
200 ml water
(4 el oranjebloesemwater)
* Meng voor de variatie eens een handje geweekte gele rozijnen, fijngesneden abrikozen of cranberries door het beslag. Abdelkader mengt 60 gram geroosterde gemalen amandelen door het beslag bijvoorbeeld. Bestrooi het baksel met geroosterd amandelsschaafsel of een eetlepel kokos...
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden, vet een bakvorm in. Vierkant of rechthoekig werkt goed, maar iedere vorm volstaat.
Mix eieren, suiker en olie tot een romige massa. Klop dan de yoghurt erdoor en de citroenrasp.
Voeg griesmeel, bakpoeder en eventuele overige ingrediënten* toe, en meng kort.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten.
Doe ondertussen suiker en water in een steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten inkoken en meng dan het oranjebloesemwater erdoor. Schenk de siroop over de nog warme cake in de vorm. De griesmeel zal de siroop nog opnemen. Stort de cake pas als die geheel is afgekoeld. Heerlijk bij een kop thee.
Basbousa
(Griesmeel-Yoghurtcake)
2 eieren
150 gr suiker
130 ml zonnebloemolie
300 ml stevige yoghurt
250 gr griesmeel medium
100 gr griesmeel fijn
2 tl bakpoeder
snufje zout
siroop:
140 gr basterdsuiker
200 ml water
(4 el oranjebloesemwater)
* Meng voor de variatie eens een handje geweekte gele rozijnen, fijngesneden abrikozen of cranberries door het beslag. Abdelkader mengt 60 gram geroosterde gemalen amandelen door het beslag bijvoorbeeld. Bestrooi het baksel met geroosterd amandelsschaafsel of een eetlepel kokos...
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden, vet een bakvorm in. Vierkant of rechthoekig werkt goed, maar iedere vorm volstaat.
Mix eieren, suiker en olie tot een romige massa. Klop dan de yoghurt erdoor en de citroenrasp.
Voeg griesmeel, bakpoeder en eventuele overige ingrediënten* toe, en meng kort.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten.
Doe ondertussen suiker en water in een steelpannetje en breng het zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten inkoken en meng dan het oranjebloesemwater erdoor. Schenk de siroop over de nog warme cake in de vorm. De griesmeel zal de siroop nog opnemen. Stort de cake pas als die geheel is afgekoeld. Heerlijk bij een kop thee.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten