Als ik de kans had zou ik elke dag bakken.
Wat een zalige momenten zijn dat...
zittend op het keukentrapje, kijkend in de oven, boek op schoot.
En dan die geur!
Ik zeg het; als ik de kans had zou ik élke dag bakken....
******************************
Voorjaar 2013, een klein restaurantje aan een vergeten Rotterdamse haven. Het is een van de veel te zeldzame ontmoetingen met mijn jeugdvriendin. In de stad van die jeugd praten we eens in de zoveel tijd bij. We praten over de kinderen, over ons werk.... Wieb staat met 'de Taartentent' op Zuid-Hollandse weekmarkten en praat enthousiast over de nieuwste baktrends. Ineens zakt haar stem tot fluisterniveau en het gesprek krijgt een mysterieuze wending als uit de diepte van haar tas 'het allerbeste recept ooit' opduikt. Bij kaarslicht neem ik de belangrijke aantekeningen over. Het voelt uitermate geheimzinnig. Als ik de cake thuis bak blijkt dat ze gelijk heeft. Dit ís het beste recept....
****************************
American Chocolatechip cookies
Het recept voor de chocolate-chip-cookies zoals die deze week gesignaleerd EN getest zijn op de Regenboogschool in Noordwijkerhout ;) Deze hoeveelheid beslag is voldoende voor dertig "American size" cookies... voor een hele klas dus! In mijn 'standaard' oven van 60 cm breed gebruik ik 3 bakplaten tegelijk, in een kleinere oven moet je waarschijnlijk in twee keer bakken.
Ingrediënten:
250 gram boter op kamertemperatuur
180 gram kristalsuiker
180 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren
550 gram bloem
1 zakje bakpoeder
400 gram chocolade-pastilles*
Nodig: bakpapier
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. (Haal de bakplaten en roosters uit de oven!)
Mix de boter tot room. Voeg de suikers toe en mix tot het een wat luchtige massa is. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix goed door. Nu schep voor schep de bloem met de bakpoeder door het mengsel scheppen en steeds goed mixen. Als laatste de chocolade door het deeg mengen, nu niet te lang meer mixen, anders krijg je chocopoeder en geen 'chips'!
Bedek de bakplaten met bakpapier. Rol van het deeg ballen met de afmeting van een golfballetje. Druk de ballen plat. Laat wat ruime tussen de deegplakjes; de cookies groeien nog!
Bak de cookies 8-10 minuten, tot ze net beginnen te verkleuren. Ze zijn zacht als ze uit de oven komen, laat ze even op de bakplaat liggen, en daarna verder afkoelen op een rooster.
* Ik heb meestal een grote zak pastilles van Callebaut in huis omdat ik veel bak. In sommige supermarkten kun je tegenwoordig van dit soort pastilles kopen in kleinere hoeveelheden.... maar vandaag bakte ik de koekjes met overgebleven chocoladeletters! Even vermalen in de keukenmachine... en klaar!
************************************************
****************************************
Citroencrème
(lemoncurd)
De ideale vulling voor mooie krokante taart-bodempjes.
Wat ook geod werkt: in een cupcake een kuiltje maken met een
meloen-bolletjes lepel en dat vullen met lemoncurd vóór je
het cakeje verder decoreert...
150 gram suiker
60 gram roomboter
sap van 2 citroenen
rasp van 2 citroenen
3 eieren
2 dl slagroom
verse munt
frambozen
Was de citroenen zorgvuldig onder de warme kraan. Rasp alleen het geel met de fijnste rasp die je hebt. Pers de citroenen uit en giet het sap in een pan met dikke bodem. Voeg boter en suiker toe. Zet de pan laag op en roer tot de suiker is opgelost. Breek de eieren in een kom en sla even los met een vork. Giet ze al roerend in de pan. Nu komt het aan op geduld. Blijf roeren tot het mengsel de dikte heeft van yoghurt en door en door warm is. Laat niet koken, pas op dat het niet aanbrandt. Laat afkoelen.
ca. 4 weken houdbaar in een een schone jampot in de koelkast.
*************************************
Mega-bakplaat-appeltaart
bakplaat van ca. 45x30 cm
Voor het deeg:
Nagerechten
Mijn huisgenoten zijn verzot op toetjes. Nou is er op zich niks mis met toetjes, maar zij halen in mijn ogen echt de meest bizarre chemische brouwsels in huis. Een "wolkentoetje" heet zoiets dan, of een "vlaflip" waarvan je het pak vooral niet mag schudden. Puddinkjes zijn ook favoriet met de meest aparte sausjes erover.
Zij genieten er van, ik eet het niet; ik heb de verpakking gelezen...
Maar om geen spelbreker te zijn en omdat ik óók wel es trek heb in iets zoets na ben ik zo langzamerhand heel handig geworden in snelle nagerechten waarbij ze zonder het in de gaten te hebben eigenlijk best wel ook een beetje fruit binnen krijgen....
Crumble
Fruit laat zich geweldig 'verstoppen' in een crumble.
Voor het deeg: 200 gram bloem, 100 gram bruine basterdsuiker, 100 gram boter.
Meng suiker en bloem in een wijde kom. Snijd de nog koude boter in kleine blokjes en voeg toe. Wrijf nu met de vingers van beide handen de boter goed door de bloem, net zo lang tot je een bak vol kruimelig deeg hebt.
Kort door de bocht manier 1: Alle ingrediënten even laten draaien in de
keukenmachine met messen
Kort door de bocht manier 2: Neem 300 gram spritskoeken en verkruimel die.
Neem een platte ovenschaal en vet die in met boter
(of neem kleine vuurvaste schaaltjes per persoon)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voor de vulling: Heb je dit nog nooit gemaakt begin dan eens met drie flinke appels of peren die je in blokjes snijd en omhusselt met een beetje vanillesuiker.
Wil je een zachte vulling? Denk dan eens aan stoofpeertjes, of rabarbermousse.
Maar combinaties zijn ook geweldig: 1 flinke appel en (diepvries) bessen of bosvruchten.
Of kweepeer even in blokjes gesmoord in de boter.
Zuur fruit, als bramen en rode bessen schep je om met een of twee lepels suiker.
De mogelijkheden zijn eindeloos, je moet gewoon het een en ander uitproberen.
Bereiden: leg het fruit op de bodem van de ingevette schaal(-tjes) en verdeel het kruimeldeeg er over. Zet nu in de warme oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Dus ze kunnen er precies in als je aan tafel gaat.
Serveren: zelf vind ik een crumble heerlijk zoals ie is, maar warme vanillesaus of lobbig geklopte slagroom doen het er goed bij. Grote pot thee...
Heerlijk.
Meringue
Supersjiek, kan bij ieder diner, en toch is dit zóveel simpeler dan je denkt. Groot, gróót voordeel is ook dat je de schuimbodem makkelijk een dag vóór het etentje kunt maken.
Nog een laatste voordeel dan, of twee eigenlijk; iedereen lust het en je kunt er
heel veel fruit in verstoppen!!
5 eiwitten
225 gram (biologische) kristalsuiker
beetje citroensap
(evt. smaakmaker als fijngehakte hazelnoten, of lepeltje oploskoffie)
Nu maakte ik al jaren meringues en toch had Jamie Oliver nog een paar bijzonder nuttige tips voor me, die schrijf ik hier meteen maar bij.
Zet de oven aan op 125 graden, pak het bakblik er uit.
Ontvet de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen, bijvoorbeeld door een stuk keukenpapier met een scheutje citroensap stevig langs de randen te wrijven.
Klop nu de eiwitten stijf tot ze mooie pieken vormen en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. Blijf kloppen tot je, als je een beetje eiwit tussen je vingers neemt, geen suikerkorrels meer voelt. Nu kun je een smaakaccent toevoegen als je wilt.
Pak een vel bakpapier en plak dat op de bakplaat door in de hoeken een tipje eiwit-schuim te smeren.
Nu kun je kiezen; maak je één grote plaat schuim met een 'deuk' in het midden voor het fruit, of maak je kleinere hopen schuim (houdt wel een centimeter of drie ruimte tussen de hoopjes, het schuim groeit nog een beetje in de oven). Je kunt met behulp van een spuitzak ook mooie kransen spuiten en die later vullen met fruit en slagroom...
Schuif de bakplaat in de oven. Bak de meringue ongeveer een uur, terwijl je de temperatuur rond de 120 graden houdt. Het schuim mag niet bruin worden, de bedoeling is dat de buitenkant mooi knapperig wordt en de binnenkant een beetje 'taai' blijft, maar daarvoor moet je gewoon een paar keer oefenen, dat is niet te testen!
Laat de bodem helemaal afkoelen. Wil je hem de volgende dag gebruiken verpak hem dan in een schone plastic zak.
Serveren: je kunt een meringue op tientallen manieren vullen. Vers fruit als bessen en aardbeien zijn klassiek, maar ik maakte er onlangs een die ik insmeerde met lemoncurd en slagroom en die was ook zalig.
Sinaasappelsalade
******************************
Kokos-citroen
koekjes
330
gram bloem
1
zakje bakpoeder
beetje
zout
240
gram boter
300
gram suiker
1
ei
geraspte
schil van 1 citroen
3
eetlepels citroensap
60
gram geraspte kokosnoot
suiker
om in te rollen (100 gram)
Oven
op 175 graden. Zet bakblik alvast klaar met een vel bakpapier er op.
Rol citroen even tussen de handen, rasp dan schil af, houd de citroen
heel! Pers nu sap uit, zet apart Schil en sap mogen in hetzelfde
bakje.
In
een andere kom de bloem afwegen, bakpoeder en zout kunnen daar bij.
Pak
dan de kom van de mixer. Klop de boter zacht met de suiker. Voeg het
ei toe en meng goed door. Voeg nu de droge ingrediënten toe, en tot
slot het citroensap en de kokosnoot.
Rol
balletjes met de maat van een stuiterbal, rol ze tenslotte door een
plat bord waar je de extra suiker op hebt uitgestrooid. Leg ze op het
bakblik. Neem genoeg tussenruimte, ze lopen flink uit!
Bak
in de voorverwarmde oven 8-10 minuten, tot ze aan de randen beginnen
te kleuren. Laat een paar minuten op het bakblik afkoelen voor je ze
op een rooster legt.
*************************************************
Aardbeienkoekjes
met witte chocolade
Let op: voordat de
koekjes de oven in gaan wil je ze nog even in de koelkast zetten, dus
het bakblik moet daar wel inpassen!
195 gram bloem
½ theel bakpoeder
beetje zout
80 gram zachte
boter
100 gram
creamcheese
150 gram suiker
1 ei
110 gram
aardbeien, in stukjes
2 eetl citroensap
150 gram witte
chocoladechips
Verwarm de oven
voor op 180 graden. Zet een bakblik klaar met daarop een vel
bakpapier.
Schud de stukjes
aardbei om met het citroensap en laat uitlekken.
Klop de boter met
de creamcheese tot een luchtige massa. Voeg het ei toe, mis even goed
en schep dan beetje bij beetje bloem en bakpoeder door het beslag.
Dan volgen de stukjes chocolade.
Stop de uitgelekte
aardbeistukjes in een boterhamzakje, voeg twee eetlepels bloem toe.
Houd het zakje met één hand goed dicht, terwijl je met de andere
het zakje met inhoudt zó schudt dat alle aardbei bedekt wordt met
een beetje bloem. Schep dan de aardbeien voorzichtig door het beslag.
Vorm met de handen, of met twee lepels hoopjes op het bakblik. Zet
dat in zijn geheel 5-10 minuten in de koelkast en dan in een keer
door de warme oven in. Bak de koekjes 13-15 minuten tot de randjes
gaan kleuren.
Omdat er zuivel en
fruit in gebruikt wordt moet je deze koekjes niet langer dan een paar
dagen bewaren.... maar dat lukt ook vast niet!
Rabarber...cakeVoorjaar 2013, een klein restaurantje aan een vergeten Rotterdamse haven. Het is een van de veel te zeldzame ontmoetingen met mijn jeugdvriendin. In de stad van die jeugd praten we eens in de zoveel tijd bij. We praten over de kinderen, over ons werk.... Wieb staat met 'de Taartentent' op Zuid-Hollandse weekmarkten en praat enthousiast over de nieuwste baktrends. Ineens zakt haar stem tot fluisterniveau en het gesprek krijgt een mysterieuze wending als uit de diepte van haar tas 'het allerbeste recept ooit' opduikt. Bij kaarslicht neem ik de belangrijke aantekeningen over. Het voelt uitermate geheimzinnig. Als ik de cake thuis bak blijkt dat ze gelijk heeft. Dit ís het beste recept....
400 gram rabarber
125 gram witte basterdsuiker
2 eetlepels custard
1 theelepel kaneel
150 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
½ dl melk
150 gram zelfrijzend bakmeel
Was de rabarber en snijd m in dunne boogjes, droog in een keukendoek. Meng in een ruime kom met 125 gram witte basterdsuiker, de custard en het kaneel, zet weg.
Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in. Afhankelijk van het model wil je 'm misschien met bakpapier bekleden om te voorkomen dat het beslag uit de vorm lekt. Verwarm de oven voor op 150 graden C.
Sla de boter zacht met een mixer, meng nu een voor een de 150 gram witte basterdsuiker, vanillesuiker, 2 eieren, melk en zelfrijzendbakmeel mee. Mix nog een keer goed door.
Schep 1/3 van het beslag op de bodem van de springvorm, meng de rest door het rabarbermengsel. Schep dat nu ook in de vorm. 60-70 minuten bakken.
American Chocolatechip cookies
Het recept voor de chocolate-chip-cookies zoals die deze week gesignaleerd EN getest zijn op de Regenboogschool in Noordwijkerhout ;) Deze hoeveelheid beslag is voldoende voor dertig "American size" cookies... voor een hele klas dus! In mijn 'standaard' oven van 60 cm breed gebruik ik 3 bakplaten tegelijk, in een kleinere oven moet je waarschijnlijk in twee keer bakken.
Ingrediënten:
250 gram boter op kamertemperatuur
180 gram kristalsuiker
180 gram donkerbruine basterdsuiker
2 eieren
550 gram bloem
1 zakje bakpoeder
400 gram chocolade-pastilles*
Nodig: bakpapier
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. (Haal de bakplaten en roosters uit de oven!)
Mix de boter tot room. Voeg de suikers toe en mix tot het een wat luchtige massa is. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix goed door. Nu schep voor schep de bloem met de bakpoeder door het mengsel scheppen en steeds goed mixen. Als laatste de chocolade door het deeg mengen, nu niet te lang meer mixen, anders krijg je chocopoeder en geen 'chips'!
Bedek de bakplaten met bakpapier. Rol van het deeg ballen met de afmeting van een golfballetje. Druk de ballen plat. Laat wat ruime tussen de deegplakjes; de cookies groeien nog!
Bak de cookies 8-10 minuten, tot ze net beginnen te verkleuren. Ze zijn zacht als ze uit de oven komen, laat ze even op de bakplaat liggen, en daarna verder afkoelen op een rooster.
* Ik heb meestal een grote zak pastilles van Callebaut in huis omdat ik veel bak. In sommige supermarkten kun je tegenwoordig van dit soort pastilles kopen in kleinere hoeveelheden.... maar vandaag bakte ik de koekjes met overgebleven chocoladeletters! Even vermalen in de keukenmachine... en klaar!
************************************************
Dít is een cake.... echt een familierecept. Komt oorspronkelijk uit wat ik noem 'het Zweedse kookboekje' van mijn moeder. In dat boekje staat dat de cake, verpakt in aluminiumfolie, in de koelkast zeker 6 weken houdbaar is. Dát heb ik nooit geprobeerd. Maar drie weken van te voren bakken is absoluut geen probleem, sterker nog; hij wordt alleen maar lekkerder. Ik bak deze cake één keer per jaar; vlak voor kerst. Dat kost me dan een halve dag, want ik bak er minstens vier.
Ingrediënten:
200 gram krenten of rozijnen, geweekt en afgedroogd
260 gram geconfijte vruchtjes*
230 gram bloem
1/2 theel. bakpoeder
225 gram boter
200 gram suiker
3 grote eieren, gesplitst
aanrecht vol.... ik bak er minstens vier!
werkwijze:
Vermeng de rozijnen en vruchtjes met de helft van de bloem.
Zeef de rest van de bloem met het bakpoeder
Roer de boter zacht en meng beetje bij beetje de suiker er door.
Mix tot smeuïge massa.
Voeg een voor een de eierdooiers toe, mix steeds goed door na ieder ei.
Roer dan de bloem door de massa en tenslotte schep je de bloem/vruchten erdoor.
( Als je nu nog te hard mixt gaan de vruchtjes kapot. )
Klop in een andere kom de eiwitten tot ze stijve pieken hebben.
Schep dit voorzichtig door het deeg.
Schep dit voorzichtig door het deeg.
grote schalen gewenst voor deze laatste stap!
Schep het deeg in een tulbandvorm. Bak m in een lauwe oven (125 graden) gedurende 1,5 tot 2 uur. Als een breinaald er schoon uit komt is ie gaar.
*In een kerstcake staan de traditionele gekonfijte kersen in wit groen en rood erg mooi. Maar; niet iedereen houdt daarvan. Dus maak ik de cake ook wel met een combinatie van dadels en gekonfijte sinaasappel bijvoorbeeld. Oók leuk!
Citroencrème
(lemoncurd)
De ideale vulling voor mooie krokante taart-bodempjes.
Wat ook geod werkt: in een cupcake een kuiltje maken met een
meloen-bolletjes lepel en dat vullen met lemoncurd vóór je
het cakeje verder decoreert...
150 gram suiker
60 gram roomboter
sap van 2 citroenen
rasp van 2 citroenen
3 eieren
2 dl slagroom
verse munt
frambozen
Was de citroenen zorgvuldig onder de warme kraan. Rasp alleen het geel met de fijnste rasp die je hebt. Pers de citroenen uit en giet het sap in een pan met dikke bodem. Voeg boter en suiker toe. Zet de pan laag op en roer tot de suiker is opgelost. Breek de eieren in een kom en sla even los met een vork. Giet ze al roerend in de pan. Nu komt het aan op geduld. Blijf roeren tot het mengsel de dikte heeft van yoghurt en door en door warm is. Laat niet koken, pas op dat het niet aanbrandt. Laat afkoelen.
ca. 4 weken houdbaar in een een schone jampot in de koelkast.
*************************************
Mega-bakplaat-appeltaart
bakplaat van ca. 45x30 cm
Voor het deeg:
1 kilo zelfrijzend bakmeel
450 gram boter op kamertemperatuur
1 pak luchtbruine basterdsuiker
schil van 1 citroen
2-3 eieren
bakplaat van ca. 40 bij 35 cm
vel bakpapier
Voor de vulling:
2 volle eetlepels custard poeder
2 kilo frisse appels, ongeschild, in stukjes
sap van 1 citroen
vloeibare honing (halve fles of pot)
Voor de afwerking:
1 pot jam (bijvoorbeeld aardbeien of abrikozen)
Zet de oven op 175 graden. Meng de appelblokjes met citroensap en honing, evt. kaneel naar smaak. Doe alle ingredienten in een grote kom en meng er een kruimelig deeg van. Ik gebruik hier zelf de Kitchen Aid voor, maar met de handen is het ook goed te doen, al duurt het wat langer. Gebruik beide handen en wrijf de ingrediënten net zo lang tussen duim en vingers tot er een korrelig deeg is ontstaan. Stort 4/5 hiervan op het bakpapier op de bakplaat. Duw nu stevig aan, zodat de hele plaat bedekt raakt en er een opstaande rand ontstaat van ca. 2 centimeter.
Schep nu het custardpoeder op het deeg en verdeel met de vingers over de deegbodem.
Stort dan het appelmengsel op het deeg en verdeel mooi over de taart. Kruimel de rest van het deeg over het geheel en zet in de oven. Ongeveer een uur en 15 minuten, als de randen mooi bruin zijn is hij klaar. Haal uit de oven.
Verwarm nu de jam in een steelpannetje, samen met een scheutje (borrelglaasje) water. Even aan de kook brengen en ondertussen goed doorroeren. Smeer met een siliconenkwast de bovenkant van de taart in met de hete jam en laat afkoelen. De volgende dag is hij nóg lekkerder....
***************************************
Worteltjestaart
Dit recept vergt even wat aandacht. Lees het helemaal door, tot en met de decoraties en beslis dan wat en hoevéél je wilt gaan maken. Het recept geeft een hoeveelheid beslag voldoende voor 2 springvormen van 26 cm doorsnede. Hiermee maak je een hoge feest taart. Wil je hem eerst eens uitproberen, halveer de hoeveelheden dan. Met de helft van het beslag en de topping maak je een mooie 1 laags cake. Gebruik eens vierkante vorm en snijd blokjes van de cake, of bak cupcakes! Maak daarvoor ook de helft van het recept voor beslag en topping. Zet papieren bakvormpjes ín een cupcake tray en vul de vormpjes voor 2/3. De baktijd moet je dan aanpassen, een beetje afhankelijk van je oven. Ik schat 40 minuten. Prik met een sateprikker even in een cupcake. Komt ie er schoon uit dan zijn ze gaar!
Ingrediënten
hoeveelheid is voor de tweelaags feesttaart (tenminste 16 personen)
560 gr bloem, gezeefd
4,5 tl bakpoeder
3 tl kaneel en 3 tl nootmuskaat óf 6 tl speculaaskruiden
660 ml zonnebloemolie
450 gr suiker
450 gr bruine basterdsuiker
9 grote eieren
snufje zout
750 gram grof geraspte wortels
Voor de topping:
340 gram cream cheese op kamertemperatuur
175 gram boter op kamertemperatuur
150-200 gram poedersuiker
2 tl honing
Bekleed de bodem van beide vormen met bakpapier, verwarm de oven voor op 160 graden.
Zeef bloem, bakpoeder, en kruiden in een ruime kom. Klop in een tweede kom olie en suikers tot alles goed gemengd is, klop dan een voor een de eieren er door. “Vouw” dan het bloemmengsel er door en schep tenslotte de wortel erdoor.
Verdeel over de bakvormen. Bak 90 minuten, misschien langer, tot een prikker er droog uitkomt. Laat een kwartiertje afkoelen in de vorm. Stort op een rooster en laat helemaal afkoelen voor je de topping gebruikt.
Topping:
Klop de cream cheese luchtig in een kom. Klop in een andere kom de boter helemaal zacht (ruim 5 minuten) en meng dan de poedersuiker en de honing er door. Schep de twee substanties door elkaar. Decoreren maar! Maak je de grote dubbele taart smeer dan de helft van de topping tussen de twee lagen. Maak je de cupcakes kun je de topping in een spuitzak scheppen en daarmee de cakejes decoreren.
Decotip:
In alle gevallen is het leuk om kleine worteltjes te gebruiken als extraatje. Ik maakte ze wel van twee kleuren marsepein, maar in het cupcake boek van Rudolph, waarin helemaal zonder kleurstoffen gewerkt wordt, zag ik échte! Hij snijdt verse bospeen mooi klein, inclusief groen toefje. Het afsnijdsel gaat in het beslag. De worteltjes tien seconden blancheren in kokend water, dan overscheppen in ijswater. Verwarm 2 eetlepels abrikozenjam en roer goed door, leg de worteltjes op een vel bakpapier en bestrijk ze met de jam. Laten afkoelen en mooi schikken op taart of cupcake.
******************************
******************************
Nagerechten
Mijn huisgenoten zijn verzot op toetjes. Nou is er op zich niks mis met toetjes, maar zij halen in mijn ogen echt de meest bizarre chemische brouwsels in huis. Een "wolkentoetje" heet zoiets dan, of een "vlaflip" waarvan je het pak vooral niet mag schudden. Puddinkjes zijn ook favoriet met de meest aparte sausjes erover.
Zij genieten er van, ik eet het niet; ik heb de verpakking gelezen...
Maar om geen spelbreker te zijn en omdat ik óók wel es trek heb in iets zoets na ben ik zo langzamerhand heel handig geworden in snelle nagerechten waarbij ze zonder het in de gaten te hebben eigenlijk best wel ook een beetje fruit binnen krijgen....
Crumble
Fruit laat zich geweldig 'verstoppen' in een crumble.
Voor het deeg: 200 gram bloem, 100 gram bruine basterdsuiker, 100 gram boter.
Meng suiker en bloem in een wijde kom. Snijd de nog koude boter in kleine blokjes en voeg toe. Wrijf nu met de vingers van beide handen de boter goed door de bloem, net zo lang tot je een bak vol kruimelig deeg hebt.
Kort door de bocht manier 1: Alle ingrediënten even laten draaien in de
keukenmachine met messen
Kort door de bocht manier 2: Neem 300 gram spritskoeken en verkruimel die.
Neem een platte ovenschaal en vet die in met boter
(of neem kleine vuurvaste schaaltjes per persoon)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voor de vulling: Heb je dit nog nooit gemaakt begin dan eens met drie flinke appels of peren die je in blokjes snijd en omhusselt met een beetje vanillesuiker.
Wil je een zachte vulling? Denk dan eens aan stoofpeertjes, of rabarbermousse.
Maar combinaties zijn ook geweldig: 1 flinke appel en (diepvries) bessen of bosvruchten.
Of kweepeer even in blokjes gesmoord in de boter.
Zuur fruit, als bramen en rode bessen schep je om met een of twee lepels suiker.
De mogelijkheden zijn eindeloos, je moet gewoon het een en ander uitproberen.
Bereiden: leg het fruit op de bodem van de ingevette schaal(-tjes) en verdeel het kruimeldeeg er over. Zet nu in de warme oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Dus ze kunnen er precies in als je aan tafel gaat.
Serveren: zelf vind ik een crumble heerlijk zoals ie is, maar warme vanillesaus of lobbig geklopte slagroom doen het er goed bij. Grote pot thee...
Heerlijk.
Meringue
Supersjiek, kan bij ieder diner, en toch is dit zóveel simpeler dan je denkt. Groot, gróót voordeel is ook dat je de schuimbodem makkelijk een dag vóór het etentje kunt maken.
Nog een laatste voordeel dan, of twee eigenlijk; iedereen lust het en je kunt er
heel veel fruit in verstoppen!!
5 eiwitten
225 gram (biologische) kristalsuiker
beetje citroensap
(evt. smaakmaker als fijngehakte hazelnoten, of lepeltje oploskoffie)
Nu maakte ik al jaren meringues en toch had Jamie Oliver nog een paar bijzonder nuttige tips voor me, die schrijf ik hier meteen maar bij.
Zet de oven aan op 125 graden, pak het bakblik er uit.
Ontvet de kom waarin je de eiwitten gaat kloppen, bijvoorbeeld door een stuk keukenpapier met een scheutje citroensap stevig langs de randen te wrijven.
Klop nu de eiwitten stijf tot ze mooie pieken vormen en voeg dan beetje bij beetje de suiker toe. Blijf kloppen tot je, als je een beetje eiwit tussen je vingers neemt, geen suikerkorrels meer voelt. Nu kun je een smaakaccent toevoegen als je wilt.
Pak een vel bakpapier en plak dat op de bakplaat door in de hoeken een tipje eiwit-schuim te smeren.
Nu kun je kiezen; maak je één grote plaat schuim met een 'deuk' in het midden voor het fruit, of maak je kleinere hopen schuim (houdt wel een centimeter of drie ruimte tussen de hoopjes, het schuim groeit nog een beetje in de oven). Je kunt met behulp van een spuitzak ook mooie kransen spuiten en die later vullen met fruit en slagroom...
Schuif de bakplaat in de oven. Bak de meringue ongeveer een uur, terwijl je de temperatuur rond de 120 graden houdt. Het schuim mag niet bruin worden, de bedoeling is dat de buitenkant mooi knapperig wordt en de binnenkant een beetje 'taai' blijft, maar daarvoor moet je gewoon een paar keer oefenen, dat is niet te testen!
Laat de bodem helemaal afkoelen. Wil je hem de volgende dag gebruiken verpak hem dan in een schone plastic zak.
Serveren: je kunt een meringue op tientallen manieren vullen. Vers fruit als bessen en aardbeien zijn klassiek, maar ik maakte er onlangs een die ik insmeerde met lemoncurd en slagroom en die was ook zalig.
Sinaasappelsalade
1-2 allermooiste sinaasappels die je kunt krijgen per persoon
vloeibare honing, kaneel, een mooie platte schaal
Schil de sinaasappels met een mooi scherp mesje. Niet alleen de harde schil, maar ook het zachte wit. Snijd ze in dunne schijven, zodat je de partjes mooi ziet. Leg ze op de schaal. Bestrooi flink met kaneel en giet er behoorlijk wat honing over.
Laat een half uurtje staan. Serveer door iedere gast een vorkje in de hand te geven en de schaal midden op tafel te zetten.
Geniet.
Geen dank, ik heb m'n momenten.
Chocoladeletter-mousse
ca. 150 gram chocoladeletter
4 eetlepels vers sinaasappelsap
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
4 eieren, gescheiden
Zet een pan met een laagje water op het vuur. Rasp de gewassen sinaasappel tot je de gewenste hoeveelheid hebt. Pers nu een halve sinaasappel uit. Scheidt de eieren, klop de eiwitten stijf in een schone droge kom. Breek de chocoladeletter in een vuurvaste schaal en zet die op de pan. Laat langzaamaan smelten terwijl je voortdurend roert, tot de massa glad is, roer een scheut sap door de massa. Haal de pan van het vuur en wacht tot de chocola een béétje is afgekoeld, roer dan een voor een de eierdooiers erdoor. Spatel vervolgens lepel voor lepel de eiwitten door het mengsel en tot slot de sinaasappelrasp. Schep in mooie kommetjes en laat tenminste twee uur opstijven.