dinsdag 30 januari 2018

Daal/ Dahl/ Dhal/ Dal

Ik ben in de ban van daal! Of Dhal, of Dahl, of Dal.... volgens mij mag je het schrijven hoe je wilt. Iedereen zo ongeveer ten oosten van Griekenland zal begrijpen wat je bedoelt. Daal is een stoofpotje met rode linzen als basis. Ik kreeg het recept van een Pakistaanse vriendin en sinds ik het voor de eerste keer maakte eet ik het zo vaak ik kan. Steeds weer een beetje sleutelen aan het recept, beetje van dit, beetje van dat... en mijn daal wordt steeds beter.
Het geweldige aan daal is dat er geen foute uitkomst is; ieder dorp in India of Pakistan kent zijn eigen recept. De een eet het als een stevige stoofpot met naan, de ander als een soep bij rijst. Dat het ver buiten de regio wordt gegeten komt waarschijnlijk doordat het zo overheerlijk is. Warm, geurig, troostend. Fantastisch vegetarisch comfortfood.




Ik eet mijn daal graag zonder verdere extra's. Wat stevige slablaadjes, een paar verse snoeptomaatjes, verse koriander en eventueel een schep yoghurt. Heerlijk. Bij het maken van daal en het exerimenteren zijn er volgens mijn vriendin een paar regels: de linzen zijn rood, er gaat komijn in en verse gember, anders is het geen daal! Dat je 't weet.

Olie
flinke ui
grote teen knoflook
paar centimeter verse gember, geschild, geraspt
rode linzen, flinke hand per persoon
lepel tomatenpuree
verse tomaat (blokjes uit blik zijn prima)
rode peper, vers of gedroogd

kerrie, koriander, komijn, kaneel, kurkuma... of als je snel klaar wilt zijn: garam masala. In totaal een flinke eetlepel.

Zo ga je te werk:
Snipper de ui en de knoflook en laat ze langzaam warm worden met de olie. Als de stukjes zacht zijn voeg je de kruiden toe. Ruim kerrie en komijn, beetjes van de koriander, kaneel en kurkuma.  Laat de kruiden meewarmen tot de gaan geuren. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot deze verkleurt. Nu de linzen, roer ze ook even mee. Dan de gember en de tomaat. Het vuur mag wat hoger. Schenk nu kokend water op de massa tot hij onder staat. Roer. De massa zal snel binden. Voeg nu steeds als het water is opgenomen een beetje meer toe, bedenk of je stevige of 'soepige' daal wilt. Roer regelmatig, anders koekt de boel aan. Uiteindelijk, na een minuut of twintig, zijn de linzen gaar. Proef op zout en voeg nu rode peper naar smaak toe. Ik maak de daal vrij pittig, zeker nu in de winter!



zaterdag 6 januari 2018

Tomatensoep (zonder bouillonblokjes)


In de supermarkt zijn de tomaten niet op hun best in deze tijd van het jaar. Toch kun je een smakelijke tomatensoep maken, zónder bouillonblokjes  of andere toevoegingen. Door de tomaten even te stoven in de oven haal je het lekkerste uit de vrucht naar boven. Probeer maar eens! Velletjes en pitjes gaan bij mij gewoon in de soep, maar als je de moeite wilt nemen om ze na het stoven schoon te maken dan mag dat natuurlijk....

Haal een flinke zak grote tomaten. Koop de roodste die je kunt vinden en snijd ze doormidden, verwijder het harde stuk rond de steelaanzet. Neem een vel bakpapier en leg de tomaten er met de bolle kant naar beneden op, de bakplaat mag vol. Bestrooi de snijvlakken met wat grof zout, sprenkel er wat olie overheen. Tussen de tomatenhelften leg je wat takjes tijm en een teen of vijf knoflook. Laat het velletje er omheen. Zet de plaat in zijn geheel in de warme oven, 180 graden, 30 minuten.

Zet een flinke pan op het vuur, fruit een flinke gesnipperde ui aan in wat olie. Roer de inhoud van een klein blikje tomatenpuree door de uien, tot de puree van kleur verandert en een beetje oranje wordt. Voeg nu de tomaten toe, ook het sap van de bakplaat! De knoflooktenen duw je nu eenvoudig uit hun velletje, ook die gaan in de pan. De steeltjes van de tijm vis je er tussenuit. Schep het geheel een paar keer goed door. Schenk nu uit de waterkoker zoveel heet water op de tomatenmassa dat de boel net onder staat.

Breng aan de kook, zachtjes aan, gedurende 20-30 minuten. Roer af en toe door. Pureer met de staafmixer tot een mooie, halfgebonden soep. Breng op smaak met zout en peper, en een beetje citroensap misschien? Serveer met een blaadje basilicum.

Mocht je in deze tijd van het jaar niet op dieet zijn dan is een schep crème fraîche in de soep altijd heerlijk.







Verlangen naar de lente...

En zo komt er ook aan de kerstvakantie een eind... Zucht. Voor het eerst in jaren was ik de gehele periode vrij en ik heb ervan genoten. Op deze laatste pyamadag zet ik alvast een stap vooruit: moestuin plannen!

De catalogi van de zadenleveranciers worden altijd keurig bewaard, NU is het moment om keuzes te maken aangebroken. Het voelt een beetje vreemd; dit wordt mijn laatste jaar op de grote moestuin want het perceel wordt bebouwd. Een nieuwe grote moestuin zit er voorlopig niet in, dus ik ga het komende jaar alvast een beetje experimenteren op het balkon. Doperwtjes, dat moet kunnen in een pot of bak, net als tomaatjes. Ach, wie weet groeit een artisjokkenplant ook wel in een pot, of een pompoen?

Pepers, ik bestel verschillende soorten. Het zijn leuke, makkelijke planten. Bovendien vind ik het erg leuk om, zoals nu, in de winter nog oogst te gebruiken uit eigen tuin... of uit eigen pot dus.

Oost-Indische kers, lijkt me prachtig zo tussen de spijlen van de ballustrade, en rucola lukt natuurlijk altijd. Al met al best een leuke lijst! Ik kan niet wachten, laat maar komen die handel!

Ik wens jullie een prachtig tuinjaar,of je nu vele vierkante meters hebt of een klein balkon, het kan!

vrijdag 29 december 2017

Groene festiviteiten


Het veggie-kerstmenu uit de vorige post vond ik echt wel een uitdaging. Eerlijk is eerlijk. Het was ook meer werk dan ik dacht, op het allerlaatst heb ik de gratins laten vervallen en een ouderwetse portie frietjes geserveerd bij het hoofdgerecht.

De spruiten aan de stam waren veruit de grootste uitdaging. Ik oogstte ze uit de eigen moes en moest even zoeken naar vier planten met min-of-meer dezelfde maat spruitjes. Nadat ik m'n volle gewicht in de strijd moest gooien om de planten te oogsten liep ik wel naar huis met een echt 'vers van het land gevoel'. Meteen had ik de volgende uitdaging te pakken, want: die planten hebben maanden buiten  gestaan, wie weet wat daar allemaal in wóónt inmiddels... toch leg je de gemiddelde spruit-aan-stam niet even in een bakje water....
Na een eerste beurt met de tuinslang vervolgens de vier stammen in het bad gelegd, gevuld met koud water en een flinke schep zout. Na een uurtje de stammetjes afgespoeld, wat blad eraan gelaten voor het broodnodige dramatische effect, ze passend voor de bakplaat in stukken geknipt (met snoeischaar) en ingesmeerd met een mix van olie en balsamico. 20 minuten op 180 graden. Superleuk.
Het effect van een zware houten plank met daarop de stammetjes was precies wat ik hoopte. Maar: aan vier planten zitten niet heel veel mooie spruiten... ieder snijdt een paar spruitjes van de stam op de plank.... erg leuk, maar geen hoofdbestanddeel van de maaltijd. Kortom: mooi, lekker, grappig en spectaculair.... maar ik was blij met de 'bijgerechten': puree van knolselderij, gesauteerde bimi, stoofperen in twee kleuren, cranberries en de frites met een lekkere klodder mayo. Next: oudejaarsavond met een vegetarische... koolhydraat-mijdende vriendin!






zondag 17 december 2017

Veggie Kerst 3: het menu

Nou daar gaan we dan; het duurde even maar uiteindelijk is het menu rond. Niet te ingewikkeld, 4 gangen, en voor al mijn tafelgenoten wat wils... Dat maakt dinerplannen altijd moeilijker; als je de gasten goed kent weet je precies wie waar van houdt.... Kerstplannen is altijd extra lastig  omdat ik niet de ganse tijd in de keuken wil staan, maar óók even wil bijpraten. Maar goed, ik ben er uit:

Vegetarisch Kerstmenu

Crudités en een broodje
***
Tomatensoep met kaasknappertje
***
Champignons op toast
***
Spruitjes aan de stam, 
Broccoli, mini gratins,
puree van Aardappel & Pastinaak
tweekleurige Stoofpeertjes en Cranberries
***
Pavlova met rood fruit
***

Dus dit wordt 'm! Heb er erg veel zin in. een aantal recepten heb ik al eerder gepubliceerd op dit blog. De pavlova bijvoorbeeld, is gewoon de merenge, maar dan in een kransvorm opgespoten, met slagroom en (waarschijnlijk) warme kersen. Ook de tweekleurige stoofpeertjes vind je terug in de kolom aan de rechterkant. Nu maak ik ze niet met port, maar met appelsap en rode bessensap.


maandag 4 december 2017

Veggie Kerst 2: aardappel-mini-gratins.... en een blokkade.


Wow. Ik moet het toegeven; ik dacht dat het eenvoudiger zou zijn. Een veggie kerstmenu. Als ik alleen voor mijzelf zou koken dan was het niet zo'n punt. Maar ik heb twee problemen. Vanwege mijn werk heb ik eigenlijk al jaren geen kerstdiner meer gekookt. Niet thuis. Ik was altijd weer soort van opgelucht als iemand het gourmetstel tevoorschijn haalde.... Bijkomend ingewikkeld is dat ik ook een paar echte vleeseters aan tafel krijg. En ik wil geen gasten die vertwijfeld naar hun bord staren! Dus het moet lekker zijn allereerst, uitvoerbaar én voor iedereen interessant.... My goodness. Er komt geen recept meer door de ballotage zo.

Voor ik aan de kerststress bezwijk dan maar een receptje dat voor iedereen te doen is. Goed van te voren klaar te zetten, hoeft maar 35 - 40 minuten in de oven, dus wanneer je het voorgerecht serveert, schuif je dit de oven in.* De gratin-stapeltjes zien er superleuk uit op een platte schaal, of juist een cakeschaal-op-voet.

Mini-aardappel-gratins

cupcake-vorm
per persoon 1 vastkokende aardappel, ongeschild, goed gewassen
1 teen knoflook, geperst
zeezout
slagroom, ca 10 ml pp
peper uit de molen

Heel nauwkeurig zijn bij dit recept is een beetje lastig, omdat het vooral afhangt van de maat van jouw cupcake vorm en het aantal gasten**. Dus haal vooral een beetje extra slagroom ;)



Zet de oven op 200 graden.

Snij de aardappels in dunne plakjes op de rasp, met de keukenmachine, de kaasschaaf of zoals ik gewoon met een scherp mesje. Dep droog met keukenpapier.

Pers de teen knoflook en roer die in een kommetje met de slagroom. Laat even staan.

Pak nu de cupcakevorm (mijne heeft 12 plaatsjes) en vul per persoon ten minste één bakje. Leg twee plakjes aardappel (niet netjes op elkaar, maar wat overlappend). Dan een scheutje slagroom, hooguit een eetlepel. Draai van de pepermolen, paar korrels zout. Herhaal dit tot je de bovenkant van de vorm hebt bereikt.

Als het moment daar is* schuif je de vorm de oven in. 35 minuten is de richtlijn, maar kijk rond de 25 minuten alvast even in de oven. De stapeltjes hoeven niet enorm te kleuren, maar ze moeten wel gaar zijn. **Wil je super-zeker koken, vul dan een extra vormpje, zodat je kunt proeven!

PS: ja natuurlijk kun je wat kaas op de bovenste aardappelschijfjes strooien, of wat tijm en oregano door de slagroom mengen.... Have fun!




maandag 30 oktober 2017

Veggie Kerst 1: Pompoen-zalf



Recept nummer 1 voor de Veggie kerst; pompoenzalf. Lekker fris, prachtig van kleur, een leuk elementje op het bord. Bovendien heel eenvoudig te maken, ook een dag eerder! Afgelopen week maakte ik deze zalf voor het eerst. Ik had slechts 50 'toefjes' nodig. Ik koos twee Uchiki Kuri's met name vanwege de kleur. Het resultaat was fris én zoet.

PompoenZalf

Ingrediënten
½
pompoen (ongeveer 300 gram)
250 ml groentebouillon 
50 ml crème fraîche
1 theelepel
paprika poeder
Peper en zout
Staafmixer 
evt: spuitzak van de rol


En dan...
Verwijder de zaden van de pompoen, verwijder de schil van de pompoen, snijd de pompoen in blokjes. 
Kook de pompoen in de bouillon gaar, geit af, maar bewaar het kookvocht!
Pureer de pompoen met de staafmixer en voeg crème fraîche toe, en dan beetje bij beetje een half kopje kookvocht. Tot je een mooie, spuitbare zalf hebt.
Maak op smaak met paprika, zout en peper. 

Tip: je kunt de crème een dag van te voren maken. Goed afkoelen, dan afdekken, of bewaren in een spuitzak die je afsluit met een clip.

Tip: Hang de zak ruim op tijd in een pan heet kraanwater dat je af en toe ververst. Kneed de inhoud van de zak dan goed door en hang opnieuw in water. Zo houd je de pitten op het gasstel vrij. Bij het opmaken van de borden snijd je het puntje pas van de spuitzak.