zondag 17 december 2017

Veggie Kerst 3: het menu

Nou daar gaan we dan; het duurde even maar uiteindelijk is het menu rond. Niet te ingewikkeld, 4 gangen, en voor al mijn tafelgenoten wat wils... Dat maakt dinerplannen altijd moeilijker; als je de gasten goed kent weet je precies wie waar van houdt.... Kerstplannen is altijd extra lastig  omdat ik niet de ganse tijd in de keuken wil staan, maar óók even wil bijpraten. Maar goed, ik ben er uit:

Vegetarisch Kerstmenu

Crudités en een broodje
***
Tomatensoep met kaasknappertje
***
Champignons op toast
***
Spruitjes aan de stam, 
Broccoli, mini gratins,
puree van Aardappel & Pastinaak
tweekleurige Stoofpeertjes en Cranberries
***
Pavlova met rood fruit
***

Dus dit wordt 'm! Heb er erg veel zin in. een aantal recepten heb ik al eerder gepubliceerd op dit blog. De pavlova bijvoorbeeld, is gewoon de merenge, maar dan in een kransvorm opgespoten, met slagroom en (waarschijnlijk) warme kersen. Ook de tweekleurige stoofpeertjes vind je terug in de kolom aan de rechterkant. Nu maak ik ze niet met port, maar met appelsap en rode bessensap.


maandag 4 december 2017

Veggie Kerst 2: aardappel-mini-gratins.... en een blokkade.


Wow. Ik moet het toegeven; ik dacht dat het eenvoudiger zou zijn. Een veggie kerstmenu. Als ik alleen voor mijzelf zou koken dan was het niet zo'n punt. Maar ik heb twee problemen. Vanwege mijn werk heb ik eigenlijk al jaren geen kerstdiner meer gekookt. Niet thuis. Ik was altijd weer soort van opgelucht als iemand het gourmetstel tevoorschijn haalde.... Bijkomend ingewikkeld is dat ik ook een paar echte vleeseters aan tafel krijg. En ik wil geen gasten die vertwijfeld naar hun bord staren! Dus het moet lekker zijn allereerst, uitvoerbaar én voor iedereen interessant.... My goodness. Er komt geen recept meer door de ballotage zo.

Voor ik aan de kerststress bezwijk dan maar een receptje dat voor iedereen te doen is. Goed van te voren klaar te zetten, hoeft maar 35 - 40 minuten in de oven, dus wanneer je het voorgerecht serveert, schuif je dit de oven in.* De gratin-stapeltjes zien er superleuk uit op een platte schaal, of juist een cakeschaal-op-voet.

Mini-aardappel-gratins

cupcake-vorm
per persoon 1 vastkokende aardappel, ongeschild, goed gewassen
1 teen knoflook, geperst
zeezout
slagroom, ca 10 ml pp
peper uit de molen

Heel nauwkeurig zijn bij dit recept is een beetje lastig, omdat het vooral afhangt van de maat van jouw cupcake vorm en het aantal gasten**. Dus haal vooral een beetje extra slagroom ;)



Zet de oven op 200 graden.

Snij de aardappels in dunne plakjes op de rasp, met de keukenmachine, de kaasschaaf of zoals ik gewoon met een scherp mesje. Dep droog met keukenpapier.

Pers de teen knoflook en roer die in een kommetje met de slagroom. Laat even staan.

Pak nu de cupcakevorm (mijne heeft 12 plaatsjes) en vul per persoon ten minste één bakje. Leg twee plakjes aardappel (niet netjes op elkaar, maar wat overlappend). Dan een scheutje slagroom, hooguit een eetlepel. Draai van de pepermolen, paar korrels zout. Herhaal dit tot je de bovenkant van de vorm hebt bereikt.

Als het moment daar is* schuif je de vorm de oven in. 35 minuten is de richtlijn, maar kijk rond de 25 minuten alvast even in de oven. De stapeltjes hoeven niet enorm te kleuren, maar ze moeten wel gaar zijn. **Wil je super-zeker koken, vul dan een extra vormpje, zodat je kunt proeven!

PS: ja natuurlijk kun je wat kaas op de bovenste aardappelschijfjes strooien, of wat tijm en oregano door de slagroom mengen.... Have fun!




maandag 30 oktober 2017

Veggie Kerst 1: Pompoen-zalf



Recept nummer 1 voor de Veggie kerst; pompoenzalf. Lekker fris, prachtig van kleur, een leuk elementje op het bord. Bovendien heel eenvoudig te maken, ook een dag eerder! Afgelopen week maakte ik deze zalf voor het eerst. Ik had slechts 50 'toefjes' nodig. Ik koos twee Uchiki Kuri's met name vanwege de kleur. Het resultaat was fris én zoet.

PompoenZalf

Ingrediënten
½
pompoen (ongeveer 300 gram)
250 ml groentebouillon 
50 ml crème fraîche
1 theelepel
paprika poeder
Peper en zout
Staafmixer 
evt: spuitzak van de rol


En dan...
Verwijder de zaden van de pompoen, verwijder de schil van de pompoen, snijd de pompoen in blokjes. 
Kook de pompoen in de bouillon gaar, geit af, maar bewaar het kookvocht!
Pureer de pompoen met de staafmixer en voeg crème fraîche toe, en dan beetje bij beetje een half kopje kookvocht. Tot je een mooie, spuitbare zalf hebt.
Maak op smaak met paprika, zout en peper. 

Tip: je kunt de crème een dag van te voren maken. Goed afkoelen, dan afdekken, of bewaren in een spuitzak die je afsluit met een clip.

Tip: Hang de zak ruim op tijd in een pan heet kraanwater dat je af en toe ververst. Kneed de inhoud van de zak dan goed door en hang opnieuw in water. Zo houd je de pitten op het gasstel vrij. Bij het opmaken van de borden snijd je het puntje pas van de spuitzak. 



Herfstbieren...



Hmmm. Wat een heerlijk weekend. Een speciaalbieren proeverij bij Café Van er Geest betekende voor mij twee dagen in een keuken vol geweldige geuren.
We combineerden 'Als je van kersenhout' van brouwerij Klein Duimpje met een truffelravioli in salieboter en kaaskruim. Leuke combinatie, waarbij het fris van het bier goed uitkwam.
Oktober 23 van brouwerij de Witte Leeuw kreeg een proefplankje mee, met in zout ingelegde groenten, een ouderwetse paté, pompoenhummus en ons beroemde bierbrood van Brood van Nu.
Billy Biscuit van Two Chefs Brewing is een maf bier, waarbij bokkenpootjes, het koekje dus, zijn meegeweekt. Moeilijk, maar het bleef mooi overeind naast onze lamsschouder. De rub die ik maakte met ras-el-hanout, honing en citroensap zorgde voor heerlijk mals vlees met een pittige toon. De schouder werd in de zaal uitgesneden en geserveerd met gepofte tomaatjes en versgebakken frites.
Het vierde bier was een echt pompoenbier, Pumpkin Party van Gebrouwen door Vrouwen. Ik vond het zelf de grootste verrassing. Ik bakte kleine pie's met een rundvleesstoof. De pompoenzalf maakte ik met crème fraiche en daardoor werd het een hartige, maar frisse combinatie.
Tenslotte Mein Aventinus van Schneider Weisse, een Weizenbock. Als dessert maakte ik daarbij 'herfstfruit' (tuttifrutti geweekt in kweepeerthee met kaneel en vanille, een crumble van kweepeer en appel) met hangop. Als je ooit 'geur' tot onderwerp van een menu maakt, werk dan met kweepeer; super.


zondag 29 oktober 2017

Herfst en bier!

Met enige regelmaat duik ik de keuken in voor nieuwe bier-spijs combinaties. Dat krijg je als je maatjes bent met de eigenaar van een speciaalbieren café. Dit weekend staat in het teken van een proeverij van herfstbieren. De sommelier geeft de bieren door, een paar smaaksuggesties... en dan kan ik aan de slag. Iedere keer weer spannend, want pas op de avond zelf komt alles samen! Over het menu van vandaag heb ik weinig zorgen. De 35 gasten zullen lekker eten.

Ik vind het altijd een uitdaging om de gasten een mini-menu voor te schotelen, dus eindigend met een dessert. Het bier is Mein Aventinus- Sneider Weisse. De sommerlier omschreef het Duitse bier als: met een flinke fruitigheid die doet denken aan appel en gedroogde vruchten. Verder werd kruidnagel genoemd als smaaktoon, en noemde hij de gekarameliseerde mout... Dat was voldoende.


Herfstfruit met hangop (en caramel)

Tuttifrutti geweld in kweepeerthee
Kweepeer-appel-crumble
Kokos-vanille hangop
caramelblokjes


Gemengd gedroogd fruit
thee; kweepeer, sinaasappel oid in zakje of ei
vanillestokje
kaneelstokje
rasp van sinaasappel

Zet het afgespoelde fruit op in een pan met water, zodat het net onderstaat. Breng aan de kook met het kaneelstokje en het vanillestokje. Laat even kort aan de kook komen, voeg de thee-eieren of theezakjes toe, sinaasappelschil. Laat afkoelen, minstens een dag, om op smaak komen.


Kweepeer, appel, boter, suiker, kaneel
spritsen

Kweepeer en appel in partjes of blokjes snijden. Zachtjes in wat boter met tikje suiker en kaneel opbakken tot het fruit zacht is. Verder in crumble verwerken of nu laten afkoelen en later verwerken.

Oven op 180 graden, spritsen stuk draaien met een beetje boter in de keueknmachine. Mengsel over fruit in ovenschaal scheppen. 35 minuten in de oven.


Griekse yoghurt
kokos
vanillesuiker

Yoghurt mengen met de kokos en vanillesuiker. Niet te zoet!
In vergiet met kaasdoek minstens een nacht laten uitlekken. Losroeren, serveren.

Decoreren met miniblokjes caramel



vrijdag 27 oktober 2017

Noordwijkerhout; waar je met geld alles kunt regelen?

Voor wie dit weekend lekker wat wil lezen. Over hoe de lokale politiek zich laat overlopen door mannen in strakke pakken met geld. Zit je lekker? Kop koffie? Mijn column:

Hoe bestaat het toch, dat de burger zo verwijderd raakt van de politiek? Wat maakt toch die sfeer van: ‘Wat ik er van vind maakt niks uit, ze doen toch wat ze willen bij de gemeente’? Tsja. Dat is omdat die inwoners gelijk hebben. Ik geloof heilig in het democratisch proces, denk altijd dat zulke negatievelingen het bij het verkeerde eind hebben. Tot nu. Nu gebeurt het een keer recht onder mijn neus.
Sicilië aan de Herenweg; wie is hier de grote baas?
Het onderwerp raakte wat ondergesneeuwd vanwege de uitvoerige behandeling van het nieuwe centrumplan afgelopen woensdag in de commissie Ruimte en Wonen. Was het bewust op die overvolle agenda gezet, zodat het wel even afgetikt zou worden? Ik weet het niet, maar voor wie het gemist heeft: dit is wat er gebeurde.
Het gaat over grond. Het gaat over grond met de bestemming ‘recreatie’ en over een investeerder die er villa’s wil bouwen. En dit verhaal gaat over een makelaar. Een makelaar die dacht alles geregeld te hebben, tot de stedenbouwkundige visie uitkwam vorige week.
Voor wie de details niet kent even heel kort: de familie van Leeuwen heeft na vele tientallen jaren besloten haar twee percelen groentetuintjes op te doeken. Het verkoopbord werd geplaatst, de huurcontracten met de tuinders opgezegd. Opvallend was meteen al de vraagprijs van de grond. Heel even hoopten de tuinders namelijk zélf de grond te kopen om zo hun groene hobby veilig te stellen. Maar met ruim 700duizend euro werd er bouwgrondprijs gevraagd...
Speculeren met recreatiegrond
Grond met bestemming ‘recreatie’ kun je niet zomaar bebouwen. Daar is een bestemmingsplanwijziging voor nodig. Dat is een traag proces, met ruimte voor inspraak van omwonenden en betrokkenen. Omdat sommige mensen al meer dan 40 jaar tuinen op het perceel was wel wat weerstand te verwachten…
Het duurde dan ook even tot een investeerder zich aandiende. Want het is niet eenvoudig om een leuk stukje bouwgrond te vinden in de regio. Het is goed verdienen natuurlijk als je een paar aardige villa’s kunt neerzetten, maar je hebt met allerlei lastige regels te maken.
Wat je voorál nodig hebt is een beetje handige makelaar met de juiste contacten. En terwijl investeerder Heemskerk uit Rijnsburg wikte en woog, masseerden familie Van Leeuwen en makelaar Heemskerk alvast de ambtenaren… Wethouder Bilars was natuurlijk vriendelijk als altijd, volgens eigen zeggen verwees hij de partijen naar de GOM, want de tuintjes liggen in ‘buitengebied’. Daar telt de mening van de ontwikkelingsmaatschappij GOM, al is het Noordwijkerhouts grondgebied. De gesprekken waren aangenaam van toon, hier kun je zaken nog ‘regelen’ tenslotte. Het leek in kannen en kruiken.
Altijd weer die groenfanaten!
En toen verscheen deze maand de stedenbouwkundige visie, door een gerenommeerd Rotterdams bureau geschreven, in opdracht van de gemeente. En hoewel nagenoeg de hele polder tot aan de Langelaan wordt volgebouwd in de komende jaren, met woningen én bedrijven, behield dat ene stukje tuintjes de bestemming recreatie. Dat was een weloverwogen beslissing; “Behoud van de tuintjes aan de Gooweg als belangrijke maatschappelijke functie in de gemeente Noordwijkerhout” zo schrijft de stedenbouwkundige. En: “Volkstuinen vormen een van de belangrijke dragers die refereren aan de agrarische historie van het gebied”.
Wie goed luisterde kon de vuistslag op de ontbijttafel bij makelaar Heemskerk horen. Geen bouwbestemming? Maar het was toch geregeld? Hoe moest dat nou met die investeerder, het ‘verkocht’ stond al triomfantelijk aangeplakt! De makelaar zag zijn aanzienlijke percentage van de opbrengst al zweven. Op hoge poten werd de brief geschreven die afgelopen woensdag aankwam bij de commissie Ruimte en Wonen. Wat nou recreatie, de gemeente ziet toch ook wel dat hier gebouwd moet worden?! De toezegging lag er toch?
Don Corleone aan de Herenweg
In de tranentrekkende brief die makelaar Heemskerk, met inderdaad geheel toevallig dezelfde achternaam als de investeerder, naar de commissie stuurt staan opmerkelijke dingen.
Makelaar Heemskerk stelt bijvoorbeeld dat het gebruik als groentetuintjes ‘toch al eindig is’ en dat de bestemming dus gewijzigd kan. Formeel juist; direct na de plaatsing van het verkoopbord kregen de huurders te horen dat de contracten afliepen. Maar een beetje kip en ei natuurlijk; tegen recreatiegrondprijzen zouden de tuinders de grond zelf gekocht hebben. Dan zou er van ‘eindigheid’ geen sprake zijn geweest nu. De makelaar meent ook dat de tuinders niet moeten piepen, want: “aan de volkstuinders is een aantal alternatieve locaties aangeboden”. Dat is pertinent niet waar; de tuiniers is niets voorgesteld.
Makelaar met ambitie
Het echt ontgoochelende deel van de brief komt hierna: verkoper Van Leeuwen en investeerder Heemskerk hebben uit hun gesprekken met met de gemeente en met de GOM al geconcludeerd dat de recreatiebestemming gewijzigd zou worden. Sterker nog, zo schrijft de makelaar verontwaardigd: er ligt al een plan om 10 tot 14 villa’s te bouwen langs de Van der Weidelaan, dan is het toch logisch dit stukje even mee te nemen in dat plan? Volgens makelaar Heemskerk is daar de ingewikkelde procedure van een bestemmingsplanwijziging helemaal niet voor nodig. Heemskerk vraagt de commissie Ruimte en Wonen dan ook om de gemeenteraad te adviseren de bestemming te wijzigen, “door ook perceel 8 bij de woningbouwambitie te betrekken”. Pardon, wiens ambitie? De woningbouwambitie van de gemeente bestaat uit sociale huurwoningen en goedkope koopwoningen. De enigen met de ambitie villa’s te bouwen zijn de investeerder en de makelaar.
We zullen nooit te weten komen wie de familie, de investeerder en de makelaar vertelde ‘dat het wel goed zou komen’. Was het de wethouder, was het de GOM? Of heeft de makelaar zelf de situatie verkeerd ingeschat, gebaseerd op jarenlange ervaring?
Achterkamertjes politiek
Het gaat natuurlijk maar om een postzegel grond, de meeste tuiniers zijn ver boven de 60 en nog van het meebuigende type, ze zullen zich neerleggen bij wat de hoge heren van de gemeente beslissen. Maar wat zou het aardig zijn als dit geval van handjeklap en achterkamertjespolitiek nu eens als voorbeeld zou gaan dienen van wat wij als inwoners niet meer willen. Wij willen niet dat ‘dingen even geregeld worden’ voor de mensen met het grote geld. Wij willen dat de dure stedenbouwkundige rapporten die we laten uitvoeren ergens voor staan. Dat niet het grote geld en het strakke pak bepalen, maar dat het democratisch proces zijn loop krijgt.

vrijdag 20 oktober 2017

Een groene kerst

Vandaag verschuil ik me achter mijn kookboeken. Ik heb er tig, maar op tafel liggen nu alleen de vegetarische kookboeken. Ik ga mij verdiepen in een 'veggie' kerstmenu. Deze zomer heb ik de knoop voor mijzelf weer doorgehakt; ik eet geen vlees meer. Ik vind het heerlijk, maar ik ben van mening dat wij in Nederland niet in staat zijn een diervriendelijke veehouderij en slachtmethode te garanderen. Persoonlijk heb ik helemaal niets tegen het eten van vlees, en bij tijd en wijle vind ik het héérlijk. Wij zijn altijd al een gezin van flexi-tariërs  geweest. Drie dagen in de week wordt er gemiddeld vlees gegeten. Mijn recepten gaan bovendien uit van  'vlees-minderen'; als je mijn gerechten vergelijkt met standaard recepten, dan gebruik ik 1/3 minder vlees, wat ik compenseer met groenten. Kortom, we waren al goed bezig, en mijn huisgenoten gaan op de oude voet verder, maar ik eet geen vlees meer. Brengt de volgende uitdaging; het kerstmenu. Want het lijkt me heerlijk, nu we nog maar 1 kind thuis hebben, om de hele club deze kerst aan tafel te krijgen.... Werk aan de winkel dus! Kom maar op met die pompoenen en knollen!