zaterdag 6 januari 2018

Verlangen naar de lente...

En zo komt er ook aan de kerstvakantie een eind... Zucht. Voor het eerst in jaren was ik de gehele periode vrij en ik heb ervan genoten. Op deze laatste pyamadag zet ik alvast een stap vooruit: moestuin plannen!

De catalogi van de zadenleveranciers worden altijd keurig bewaard, NU is het moment om keuzes te maken aangebroken. Het voelt een beetje vreemd; dit wordt mijn laatste jaar op de grote moestuin want het perceel wordt bebouwd. Een nieuwe grote moestuin zit er voorlopig niet in, dus ik ga het komende jaar alvast een beetje experimenteren op het balkon. Doperwtjes, dat moet kunnen in een pot of bak, net als tomaatjes. Ach, wie weet groeit een artisjokkenplant ook wel in een pot, of een pompoen?

Pepers, ik bestel verschillende soorten. Het zijn leuke, makkelijke planten. Bovendien vind ik het erg leuk om, zoals nu, in de winter nog oogst te gebruiken uit eigen tuin... of uit eigen pot dus.

Oost-Indische kers, lijkt me prachtig zo tussen de spijlen van de ballustrade, en rucola lukt natuurlijk altijd. Al met al best een leuke lijst! Ik kan niet wachten, laat maar komen die handel!

Ik wens jullie een prachtig tuinjaar,of je nu vele vierkante meters hebt of een klein balkon, het kan!

vrijdag 29 december 2017

Groene festiviteiten


Het veggie-kerstmenu uit de vorige post vond ik echt wel een uitdaging. Eerlijk is eerlijk. Het was ook meer werk dan ik dacht, op het allerlaatst heb ik de gratins laten vervallen en een ouderwetse portie frietjes geserveerd bij het hoofdgerecht.

De spruiten aan de stam waren veruit de grootste uitdaging. Ik oogstte ze uit de eigen moes en moest even zoeken naar vier planten met min-of-meer dezelfde maat spruitjes. Nadat ik m'n volle gewicht in de strijd moest gooien om de planten te oogsten liep ik wel naar huis met een echt 'vers van het land gevoel'. Meteen had ik de volgende uitdaging te pakken, want: die planten hebben maanden buiten  gestaan, wie weet wat daar allemaal in wóónt inmiddels... toch leg je de gemiddelde spruit-aan-stam niet even in een bakje water....
Na een eerste beurt met de tuinslang vervolgens de vier stammen in het bad gelegd, gevuld met koud water en een flinke schep zout. Na een uurtje de stammetjes afgespoeld, wat blad eraan gelaten voor het broodnodige dramatische effect, ze passend voor de bakplaat in stukken geknipt (met snoeischaar) en ingesmeerd met een mix van olie en balsamico. 20 minuten op 180 graden. Superleuk.
Het effect van een zware houten plank met daarop de stammetjes was precies wat ik hoopte. Maar: aan vier planten zitten niet heel veel mooie spruiten... ieder snijdt een paar spruitjes van de stam op de plank.... erg leuk, maar geen hoofdbestanddeel van de maaltijd. Kortom: mooi, lekker, grappig en spectaculair.... maar ik was blij met de 'bijgerechten': puree van knolselderij, gesauteerde bimi, stoofperen in twee kleuren, cranberries en de frites met een lekkere klodder mayo. Next: oudejaarsavond met een vegetarische... koolhydraat-mijdende vriendin!






zondag 17 december 2017

Veggie Kerst 3: het menu

Nou daar gaan we dan; het duurde even maar uiteindelijk is het menu rond. Niet te ingewikkeld, 4 gangen, en voor al mijn tafelgenoten wat wils... Dat maakt dinerplannen altijd moeilijker; als je de gasten goed kent weet je precies wie waar van houdt.... Kerstplannen is altijd extra lastig  omdat ik niet de ganse tijd in de keuken wil staan, maar óók even wil bijpraten. Maar goed, ik ben er uit:

Vegetarisch Kerstmenu

Crudités en een broodje
***
Tomatensoep met kaasknappertje
***
Champignons op toast
***
Spruitjes aan de stam, 
Broccoli, mini gratins,
puree van Aardappel & Pastinaak
tweekleurige Stoofpeertjes en Cranberries
***
Pavlova met rood fruit
***

Dus dit wordt 'm! Heb er erg veel zin in. een aantal recepten heb ik al eerder gepubliceerd op dit blog. De pavlova bijvoorbeeld, is gewoon de merenge, maar dan in een kransvorm opgespoten, met slagroom en (waarschijnlijk) warme kersen. Ook de tweekleurige stoofpeertjes vind je terug in de kolom aan de rechterkant. Nu maak ik ze niet met port, maar met appelsap en rode bessensap.


maandag 4 december 2017

Veggie Kerst 2: aardappel-mini-gratins.... en een blokkade.


Wow. Ik moet het toegeven; ik dacht dat het eenvoudiger zou zijn. Een veggie kerstmenu. Als ik alleen voor mijzelf zou koken dan was het niet zo'n punt. Maar ik heb twee problemen. Vanwege mijn werk heb ik eigenlijk al jaren geen kerstdiner meer gekookt. Niet thuis. Ik was altijd weer soort van opgelucht als iemand het gourmetstel tevoorschijn haalde.... Bijkomend ingewikkeld is dat ik ook een paar echte vleeseters aan tafel krijg. En ik wil geen gasten die vertwijfeld naar hun bord staren! Dus het moet lekker zijn allereerst, uitvoerbaar én voor iedereen interessant.... My goodness. Er komt geen recept meer door de ballotage zo.

Voor ik aan de kerststress bezwijk dan maar een receptje dat voor iedereen te doen is. Goed van te voren klaar te zetten, hoeft maar 35 - 40 minuten in de oven, dus wanneer je het voorgerecht serveert, schuif je dit de oven in.* De gratin-stapeltjes zien er superleuk uit op een platte schaal, of juist een cakeschaal-op-voet.

Mini-aardappel-gratins

cupcake-vorm
per persoon 1 vastkokende aardappel, ongeschild, goed gewassen
1 teen knoflook, geperst
zeezout
slagroom, ca 10 ml pp
peper uit de molen

Heel nauwkeurig zijn bij dit recept is een beetje lastig, omdat het vooral afhangt van de maat van jouw cupcake vorm en het aantal gasten**. Dus haal vooral een beetje extra slagroom ;)



Zet de oven op 200 graden.

Snij de aardappels in dunne plakjes op de rasp, met de keukenmachine, de kaasschaaf of zoals ik gewoon met een scherp mesje. Dep droog met keukenpapier.

Pers de teen knoflook en roer die in een kommetje met de slagroom. Laat even staan.

Pak nu de cupcakevorm (mijne heeft 12 plaatsjes) en vul per persoon ten minste één bakje. Leg twee plakjes aardappel (niet netjes op elkaar, maar wat overlappend). Dan een scheutje slagroom, hooguit een eetlepel. Draai van de pepermolen, paar korrels zout. Herhaal dit tot je de bovenkant van de vorm hebt bereikt.

Als het moment daar is* schuif je de vorm de oven in. 35 minuten is de richtlijn, maar kijk rond de 25 minuten alvast even in de oven. De stapeltjes hoeven niet enorm te kleuren, maar ze moeten wel gaar zijn. **Wil je super-zeker koken, vul dan een extra vormpje, zodat je kunt proeven!

PS: ja natuurlijk kun je wat kaas op de bovenste aardappelschijfjes strooien, of wat tijm en oregano door de slagroom mengen.... Have fun!




maandag 30 oktober 2017

Veggie Kerst 1: Pompoen-zalf



Recept nummer 1 voor de Veggie kerst; pompoenzalf. Lekker fris, prachtig van kleur, een leuk elementje op het bord. Bovendien heel eenvoudig te maken, ook een dag eerder! Afgelopen week maakte ik deze zalf voor het eerst. Ik had slechts 50 'toefjes' nodig. Ik koos twee Uchiki Kuri's met name vanwege de kleur. Het resultaat was fris én zoet.

PompoenZalf

Ingrediënten
½
pompoen (ongeveer 300 gram)
250 ml groentebouillon 
50 ml crème fraîche
1 theelepel
paprika poeder
Peper en zout
Staafmixer 
evt: spuitzak van de rol


En dan...
Verwijder de zaden van de pompoen, verwijder de schil van de pompoen, snijd de pompoen in blokjes. 
Kook de pompoen in de bouillon gaar, geit af, maar bewaar het kookvocht!
Pureer de pompoen met de staafmixer en voeg crème fraîche toe, en dan beetje bij beetje een half kopje kookvocht. Tot je een mooie, spuitbare zalf hebt.
Maak op smaak met paprika, zout en peper. 

Tip: je kunt de crème een dag van te voren maken. Goed afkoelen, dan afdekken, of bewaren in een spuitzak die je afsluit met een clip.

Tip: Hang de zak ruim op tijd in een pan heet kraanwater dat je af en toe ververst. Kneed de inhoud van de zak dan goed door en hang opnieuw in water. Zo houd je de pitten op het gasstel vrij. Bij het opmaken van de borden snijd je het puntje pas van de spuitzak. 



Herfstbieren...



Hmmm. Wat een heerlijk weekend. Een speciaalbieren proeverij bij Café Van er Geest betekende voor mij twee dagen in een keuken vol geweldige geuren.
We combineerden 'Als je van kersenhout' van brouwerij Klein Duimpje met een truffelravioli in salieboter en kaaskruim. Leuke combinatie, waarbij het fris van het bier goed uitkwam.
Oktober 23 van brouwerij de Witte Leeuw kreeg een proefplankje mee, met in zout ingelegde groenten, een ouderwetse paté, pompoenhummus en ons beroemde bierbrood van Brood van Nu.
Billy Biscuit van Two Chefs Brewing is een maf bier, waarbij bokkenpootjes, het koekje dus, zijn meegeweekt. Moeilijk, maar het bleef mooi overeind naast onze lamsschouder. De rub die ik maakte met ras-el-hanout, honing en citroensap zorgde voor heerlijk mals vlees met een pittige toon. De schouder werd in de zaal uitgesneden en geserveerd met gepofte tomaatjes en versgebakken frites.
Het vierde bier was een echt pompoenbier, Pumpkin Party van Gebrouwen door Vrouwen. Ik vond het zelf de grootste verrassing. Ik bakte kleine pie's met een rundvleesstoof. De pompoenzalf maakte ik met crème fraiche en daardoor werd het een hartige, maar frisse combinatie.
Tenslotte Mein Aventinus van Schneider Weisse, een Weizenbock. Als dessert maakte ik daarbij 'herfstfruit' (tuttifrutti geweekt in kweepeerthee met kaneel en vanille, een crumble van kweepeer en appel) met hangop. Als je ooit 'geur' tot onderwerp van een menu maakt, werk dan met kweepeer; super.


zondag 29 oktober 2017

Herfst en bier!

Met enige regelmaat duik ik de keuken in voor nieuwe bier-spijs combinaties. Dat krijg je als je maatjes bent met de eigenaar van een speciaalbieren café. Dit weekend staat in het teken van een proeverij van herfstbieren. De sommelier geeft de bieren door, een paar smaaksuggesties... en dan kan ik aan de slag. Iedere keer weer spannend, want pas op de avond zelf komt alles samen! Over het menu van vandaag heb ik weinig zorgen. De 35 gasten zullen lekker eten.

Ik vind het altijd een uitdaging om de gasten een mini-menu voor te schotelen, dus eindigend met een dessert. Het bier is Mein Aventinus- Sneider Weisse. De sommerlier omschreef het Duitse bier als: met een flinke fruitigheid die doet denken aan appel en gedroogde vruchten. Verder werd kruidnagel genoemd als smaaktoon, en noemde hij de gekarameliseerde mout... Dat was voldoende.


Herfstfruit met hangop (en caramel)

Tuttifrutti geweld in kweepeerthee
Kweepeer-appel-crumble
Kokos-vanille hangop
caramelblokjes


Gemengd gedroogd fruit
thee; kweepeer, sinaasappel oid in zakje of ei
vanillestokje
kaneelstokje
rasp van sinaasappel

Zet het afgespoelde fruit op in een pan met water, zodat het net onderstaat. Breng aan de kook met het kaneelstokje en het vanillestokje. Laat even kort aan de kook komen, voeg de thee-eieren of theezakjes toe, sinaasappelschil. Laat afkoelen, minstens een dag, om op smaak komen.


Kweepeer, appel, boter, suiker, kaneel
spritsen

Kweepeer en appel in partjes of blokjes snijden. Zachtjes in wat boter met tikje suiker en kaneel opbakken tot het fruit zacht is. Verder in crumble verwerken of nu laten afkoelen en later verwerken.

Oven op 180 graden, spritsen stuk draaien met een beetje boter in de keueknmachine. Mengsel over fruit in ovenschaal scheppen. 35 minuten in de oven.


Griekse yoghurt
kokos
vanillesuiker

Yoghurt mengen met de kokos en vanillesuiker. Niet te zoet!
In vergiet met kaasdoek minstens een nacht laten uitlekken. Losroeren, serveren.

Decoreren met miniblokjes caramel