dinsdag 14 februari 2017

Bosbessenkoekjes met witte chocolade

Let op: voordat de koekjes de oven in gaan wil je ze nog even in de koelkast zetten, dus het bakblik moet daar wel inpassen!

195 gram bloem
½ theel bakpoeder
beetje zout
80 gram zachte boter
100 gram creamcheese
150 gram suiker
1 ei
110 gram bosbessen, extra schep bloem
150 gram witte chocoladechips

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een bakblik klaar met daarop een vel bakpapier.

Stop de bosbessen in een boterhamzakje met een schep bloem. Even husselen, wegzetten.
Klop de boter met de creamcheese tot een luchtige massa. Voeg het ei toe, mix even goed. Voeg dan de suiker toe en mix weer goed. Schep dan beetje bij beetje bloem en bakpoeder door het beslag. Dan volgen de stukjes chocolade.

 Schep dan de bosbessen voorzichtig door het beslag. Je hebt nu een beetje kleffe massa. Ik portioneer door plastic handschoenen aan te trekken en gewoon met de hand hoopjes van ongeveer een pingpongbal-grootte te maken. Het kan ook met twee lepels. Zet het bakblik in zijn geheel 5-10 minuten in de koelkast en dan in een keer door de warme oven in. 
Bak de koekjes 13-15 minuten tot de randjes gaan kleuren, niet meer. Het blijven zachte, vrij lichte baksels. 

Omdat er zuivel en fruit in gebruikt wordt moet je deze koekjes niet langer dan een paar dagen bewaren.... maar dat lukt ook vast niet!

vrijdag 10 februari 2017

Spinazie Stamppot (vegetarisch)



Buiten is het koud. Vooral tijdens m'n strandwandeling vanmorgen. Verstijfde wangen, tintelende vingers... echt nog even een staartje winter. Tijd voor een oer-Hollandse warme maaltijd: stamppot. Maar dan net even anders; zonder vlees en mèt gedroogde tomaten. Ik heb het recept, dat ik al eerder publiceerde op dit blog, iets aangepast; meer spinazie, meer melk en zonder zout. Super!

Spinazie stamppot (4 personen)

ca. 2 kilo aardappels, kruimig, geschild
ca. 600 gram spinazie, gewassen
4 dl warme melk
100 gr roomboter
300 gr harde Hollandse geitenkaas
6-8 gedroogde tomaten in olie
Witte peper uit de molen

Snijd de tomaatjes in de meest fijne reepjes en de harde kaas in kleine blokjes, of rasp de kaas grof.

Kook de aardappels gaar, giet af en stamp er een puree van met de roomboter en (beetje bij beetje) de warme melk. Het mag een relatief dunne puree zijn. Zet de pan terug op het vuur en meng een flinke hand spinazie er door. Leg eventueel de deksel terug op de pan om het slinken van de spinazie te bevorderen, meng dan een nieuwe hand spinazie door de puree, tot alles in de pan zit.

Meng dan ook de tomaat en de kaas door de stamppot en warm goed door.

Breng op smaak met witte peper.Of je wel of geen zout toevoegt is echt een kwestie van smaak, en ook afhankelijk van het zoutgehalte van de kaas die je gebruikt. Even uitproberen dus!

maandag 6 februari 2017

Actie!

Ben ik nu de enige die zich kapot ergert aan dit soort verpakkingen? HET ZOU VERBODEN MOETEN WORDEN! We worden geacht al ons afval zorgvuldig te scheiden en daar ben ik het mee eens. Maar waar ik (als voorbeeld voor mn kinderen) nog de moeite neem om het venstertje uit te scheuren...  

maandag 30 januari 2017

Kok op kamers (4) broccoli

Nu de volgende in september op kamers gaat wordt het echt zaak het kookboek voor de kinderen af te maken. Ze kunnen wel koken, al dat rondhangen in de keuken heeft ze echt wel 'kitchenproof' gemaakt. De eerste jaren als student zullen ze vaak makkelijk en snel iets in elkaar klussen, ik maak me geen illusies. Toch wil ik ze graag het kookboek meegeven, omdat het boven alles een verzameling herinneringen is. Mijn herinneringen aan ons gezinsleven, aan die momenten aan tafel, in de keuken... En zo zit ik ook vandaag weer tussen de kookboeken en receptenmappen. Dit recept wel, dat recept niet... Sommige wil ik illustreren, andere kopieer ik rechtstreeks uit het boek.... Ah! Dit recept gaat zeker mee! Makkelijk te maken, het ziet er top uit, het is vegetarisch en elke keer weer lekker....



Nodig: 

Voor iedere eter een ovenvast bakje, een beetje boter en een plakje bladerdeeg.
Per persoon ongeveer 100 gr. broccoli en 100 gr. sperziebonen
Groene pesto, fetakaas, peper... een losgeklopt ei.

Verwarm de oven voor op 200 graden, smeer een beetje boter aan de rand van de bakjes.

Kook de groenten even kort in een pan ruim kokend water en laat ze uitlekken.

Meng de groenten in grote kom met de pesto (een eetl. per persoon) en de feta, ca. 50 gram pp. Breng op smaak met flink peper. Vul de bakjes met het mengsel.

Plak het bladerdeeg over de bakjes. Prik een paar gaatjes en smeer het deeg in met een beetje losgeklopt ei.

twintig minuten in de oven... pas op! Heet!!! Eet smakelijk.



Lekker bezig...

 

 

 

 

zondag 29 januari 2017

Het kookboek vordert...

Heerlijk! Al mn mappen op tafel, schetsen, tekenen...  

 

 

 

maandag 23 januari 2017