zondag 25 maart 2018

Couscous & Appelmoes the workshop!



Wat een feest! Vandaag organiseerden we de eerste workshop van Couscous & Appelmoes. Om het voor onszelf overzichtelijk te houden kozen we voor de Marokkaanse keuken. De workshoppers maakten pastilla’s gevuld met zeevruchten, kip met olijven uit de oven, baklava, salade, tajine van lam en ze bakten brood.... Het was een lange dag, de afsluitende maaltijd was dan ook een feestje. Dank workshoppers! 

zaterdag 17 maart 2018

maandag 12 maart 2018

Mooi feestje!



Vanmorgen verrast met een enorm boeket door de klant van dit weekend!! Ik bracht juist hèn een bloemetje als dank voor de prachtige opdracht...  Lieve Floor en Thea, dubbel bedankt! 

maandag 5 maart 2018

De week zonder vlees

Vleesloos, vegetarisch, vlees- en visloos, vega, vegan.... het is voor het eerst ‘De
Week Zonder Vlees’. Het concept piept en kraakt nog een beetje, maar dat doen dergelijke bewustwordingsweken nu eenmaal in het begin. Wereld Aidsdag was 30 jaar geleden ook onbekend, oktober als borstkankermaand ook... en voor je nu gaat roepen: ‘Dat is toch heel iets anders.....’ laten we het daar over 20 jaar nog eens over hebben.
Ik ben VOOR. Nee, ik ontzeg niemand z’n biefstukje. Vlees en vis zijn heerlijk en in een volledig menu wellicht zelfs onontbeerlijk. Maar zoals zo vaak: we (hebben geleerd te) overdrijven. 100 jaar geleden at de gemiddelde Nederlander zelden vlees. Op hoogtijdagen, wellicht. Na de slacht ook. Vlees was voor de rijken, het gestroopte konijn daar gelaten. De oorlog kwam. Het werd donker, koud en schaars. Alles. Dat de periode van hard werken en overvloed is gevierd in de laatste decennia van de vorige eeuw is logisch. Maar in vier generaties zijn wij lichamelijk niets veranderd. Het is wel tijd dat we dat nationale ‘wij hebben de hongerwinter meegemaakt’ gevoel van onze voorouders afschudden.
Ik verwacht van niemand dat hij vleesloos gaat eten. Maar een paar dagen per week zonder vlees of vis zou al geweldig zijn. 

In ons huis is het ook een continue terugkerend thema. Kort door de bocht zijn we allemaal flexitariërs, waarbij de vrouwen meer vega zijn en de mannen meer naar vlees neigen. 

Dus als ik kook, maak ik iets zonder vlees.. koken de mannen dan is er vlees (voor hen). Kortom: er zweven wel een paar prima recepten door deze keuken die zèlfs door hen worden geaccepteerd! 

 Vandaag: pasta-met-groen-buffet

Kook zoveel spaghetti als je eters hebt. Maak
een hele rits aan schaaltjes met: 

Rucola
Zacht gebakken courgette
Gebakken champignons
Gesnipperde bosui
Pittige parmezaanse kaas

Zet een goede balsamicoazijn op tafel en laat
iedereen door zijn pasta roeren wat hij/zij lekker vindt! 

maandag 26 februari 2018

Ik hou van Nigel!



Nigel Slater is een van mijn favoriete kookschrijvers. Vandaag voor het eerst gekookt uit zijn 2e Keukendagboek... meteen weer raak. Slater houdt van vlees, maar een vegarecept als dit is dus ook geweldig! 

dinsdag 30 januari 2018

Daal/ Dahl/ Dhal/ Dal

Ik ben in de ban van daal! Of Dhal, of Dahl, of Dal.... volgens mij mag je het schrijven hoe je wilt. Iedereen zo ongeveer ten oosten van Griekenland zal begrijpen wat je bedoelt. Daal is een stoofpotje met rode linzen als basis. Ik kreeg het recept van een Pakistaanse vriendin en sinds ik het voor de eerste keer maakte eet ik het zo vaak ik kan. Steeds weer een beetje sleutelen aan het recept, beetje van dit, beetje van dat... en mijn daal wordt steeds beter.
Het geweldige aan daal is dat er geen foute uitkomst is; ieder dorp in India of Pakistan kent zijn eigen recept. De een eet het als een stevige stoofpot met naan, de ander als een soep bij rijst. Dat het ver buiten de regio wordt gegeten komt waarschijnlijk doordat het zo overheerlijk is. Warm, geurig, troostend. Fantastisch vegetarisch comfortfood.




Ik eet mijn daal graag zonder verdere extra's. Wat stevige slablaadjes, een paar verse snoeptomaatjes, verse koriander en eventueel een schep yoghurt. Heerlijk. Bij het maken van daal en het exerimenteren zijn er volgens mijn vriendin een paar regels: de linzen zijn rood, er gaat komijn in en verse gember, anders is het geen daal! Dat je 't weet.

Olie
flinke ui
grote teen knoflook
paar centimeter verse gember, geschild, geraspt
rode linzen, flinke hand per persoon
lepel tomatenpuree
verse tomaat (blokjes uit blik zijn prima)
rode peper, vers of gedroogd

kerrie, koriander, komijn, kaneel, kurkuma... of als je snel klaar wilt zijn: garam masala. In totaal een flinke eetlepel.

Zo ga je te werk:
Snipper de ui en de knoflook en laat ze langzaam warm worden met de olie. Als de stukjes zacht zijn voeg je de kruiden toe. Ruim kerrie en komijn, beetjes van de koriander, kaneel en kurkuma.  Laat de kruiden meewarmen tot de gaan geuren. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot deze verkleurt. Nu de linzen, roer ze ook even mee. Dan de gember en de tomaat. Het vuur mag wat hoger. Schenk nu kokend water op de massa tot hij onder staat. Roer. De massa zal snel binden. Voeg nu steeds als het water is opgenomen een beetje meer toe, bedenk of je stevige of 'soepige' daal wilt. Roer regelmatig, anders koekt de boel aan. Uiteindelijk, na een minuut of twintig, zijn de linzen gaar. Proef op zout en voeg nu rode peper naar smaak toe. Ik maak de daal vrij pittig, zeker nu in de winter!



zaterdag 6 januari 2018

Tomatensoep (zonder bouillonblokjes)


In de supermarkt zijn de tomaten niet op hun best in deze tijd van het jaar. Toch kun je een smakelijke tomatensoep maken, zónder bouillonblokjes  of andere toevoegingen. Door de tomaten even te stoven in de oven haal je het lekkerste uit de vrucht naar boven. Probeer maar eens! Velletjes en pitjes gaan bij mij gewoon in de soep, maar als je de moeite wilt nemen om ze na het stoven schoon te maken dan mag dat natuurlijk....

Haal een flinke zak grote tomaten. Koop de roodste die je kunt vinden en snijd ze doormidden, verwijder het harde stuk rond de steelaanzet. Neem een vel bakpapier en leg de tomaten er met de bolle kant naar beneden op, de bakplaat mag vol. Bestrooi de snijvlakken met wat grof zout, sprenkel er wat olie overheen. Tussen de tomatenhelften leg je wat takjes tijm en een teen of vijf knoflook. Laat het velletje er omheen. Zet de plaat in zijn geheel in de warme oven, 180 graden, 30 minuten.

Zet een flinke pan op het vuur, fruit een flinke gesnipperde ui aan in wat olie. Roer de inhoud van een klein blikje tomatenpuree door de uien, tot de puree van kleur verandert en een beetje oranje wordt. Voeg nu de tomaten toe, ook het sap van de bakplaat! De knoflooktenen duw je nu eenvoudig uit hun velletje, ook die gaan in de pan. De steeltjes van de tijm vis je er tussenuit. Schep het geheel een paar keer goed door. Schenk nu uit de waterkoker zoveel heet water op de tomatenmassa dat de boel net onder staat.

Breng aan de kook, zachtjes aan, gedurende 20-30 minuten. Roer af en toe door. Pureer met de staafmixer tot een mooie, halfgebonden soep. Breng op smaak met zout en peper, en een beetje citroensap misschien? Serveer met een blaadje basilicum.

Mocht je in deze tijd van het jaar niet op dieet zijn dan is een schep crème fraîche in de soep altijd heerlijk.